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作为著名的“厨师之乡”“陕菜之乡”，西安市蓝田县的厨师们凭着一把炒勺走天下，被人们亲切地称为“勺勺客”。千百年传承创新间，蓝田餐饮人将《吕氏乡约》中崇德向善、自律守规的儒家文化，深植行业发展血脉，让蓝田餐饮成为一张闪亮的地域文化名片。蓝田县税务部门因势利导，将乡约文化精髓融入社会治理与税费管理，引导餐饮行业合规经营、诚信纳税，走出一条文化铸魂、合规赋能、产业兴县的特色之路。
承千年乡约 铸诚信餐饮
北宋熙宁九年，关学传人蓝田吕大钧兄弟制定的《吕氏乡约》，是中国历史上第一部成文乡规民约，以“德业相劝、过失相规、礼俗相交、患难相恤”为核心，将诚信守约的理念根植民间。如今，这份千年文化底蕴成为蓝田餐饮企业行稳致远的精神内核。
作为“蓝田人的会客厅”，蓝田印象餐厅将《吕氏乡约》与诚信合规理念融入企业管理全流程。该餐厅坚守“守信重诺”的经营信条，建立完善内部自查机制，紧盯发票管理、成本核算、收入申报等关键环节，及时排查整改问题，从源头上防范涉税风险。
“合规是企业行稳致远的坚实保障。作为蓝田本地特色餐饮品牌，我们始终坚守诚信经营、品质为本。”蓝田印象餐厅负责人张女士表示，“税务部门的精细辅导与合规指引，让我们的经营更有底气。2025年，餐厅累计享受各类政策红利13万余元，让我们优化门店环境、升级菜品口味有了更多的资金支持。”
在蓝田县城，著名书法家杜中信题写的“一根扯面起高楼，百年传承老字号”牌匾，道尽了蓝田县茂盛置业有限公司四代人艰辛的奋斗历程。这根撑起高楼的关中“扯面”，不仅凝聚着茂盛小吃段家四代人对扯面手艺的精心考究与极致追求，更彰显了其对《吕氏乡约》的文化恪守。作为西安市非物质文化遗产“蓝田茂盛扯面制作技艺”的传承者，这家经营40余年的品质老店，始终以乡约文化为准则，坚守“一碗面暖一座城”的初心。
“扯面讲究力道，经营更要守规矩、讲诚信。”蓝田茂盛小吃负责人段先生表示，“在税务部门的引导下，我们建立‘采购有票、收入入账、申报规范、风险可控’的管理机制，从食材采购索证索票，到税务精确申报，每个环节都严格把关。税费红利为非遗传承添薪续力，企业得以深耕技艺创新，非遗扯面、蓝田烧烩三鲜等特色菜品成为俘获八方食客的‘人气爆款’。”
文化筑根基 合规添活力
在蓝田印象、茂盛小吃、蓝田九大碗等本土特色餐饮品牌的带动下，“舌尖上的蓝田”吸引着天南海北的游客慕名而来。同时，《吕氏乡约》所蕴含的崇德向善、自律守规精神，也在蓝田薪火相传。
一方灶台烟火气，点燃县域经济发展新活力。近年来，蓝田县坚持美食与旅游相结合，深度整合王顺山、水陆庵等12个A级旅游景区及环山路产业带，打造特色餐饮街区，推出融合自然景观与历史遗迹的县域旅游地图。让“品村厨美食、游秦岭山水、住特色民宿”成为蓝田鲜明的消费图景。
据统计，今年前2个月，蓝田县共接待游客721.77万人次，同比增长6.14%；实现旅游收入23.29亿元，同比增长6.29%。其中，乡村旅游接待游客631.29万人次，同比增长21.59%；实现旅游收入20.29亿元，同比增长20.58%。全县文旅市场呈现出人气旺、消费旺的良好态势。
为助力餐饮产业健康发展，国家税务总局蓝田县税务局将《吕氏乡约》的治理智慧与现代税费服务深度融合，精准破解餐饮业收入渠道多元、采购环节零散等共性问题，通过面对面政策辅导、全流程合规指引，将诚信经营理念植入经营各环节，把税费红利送到企业餐桌旁。
一碗扯面、一桌乡约宴，不仅是舌尖上的美味，更是区域消费活力的窗口。如今，蓝田“勺勺客”们正以更足的底气、更优的品质传承陕菜味道、广迎八方来客，让千年乡约文化绽放时代光彩。
（刘菲 胡敏荣）
